Июнь 2020 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Любите ли вы бургеры на гриле так же как любим их мы?

Эти соблазнительные бургеры с двойной котлетой просто тают во рту, а их сочность сводит сума!
Изюминка нашего бургера — луковый джем... ммм, как же вкусно!
Смотрите скорее наше новое видео и наслаждайтесь бургерами собственного приготовления!

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Продолжаем тему классических американских блюд, которые готовятся методом low and slow. И сегодня речь пойдет о «коротких ребрышках».
⠀
Шорт рибс из мраморной говядины — это скорее мясо на кости, чем ребрышки в привычном понимании. Это невероятно сочные кусочки мраморного мяса, которые идеально подходят для гриля, запекания и тушения. В отличии от привычных спинных рёбер на «коротких» ребрах мясо располагается сверху, а не между костьми, и его там действительно много.

Как готовить шорт рибс?

• Как и предполагает метод low and slow — долго, чтобы все жировые прослойки расплавились. Только в этом случае вы получите нежнейшее мясо с большим количеством сока и ярким ароматом.
• Главное правило: температура в гриле должна быть невысокой, а крышка гриля — закрытой.
• Ребра натираются сухой смесью специй и маринуются около суток, но наберитесь терпения, конечный результат того стоит, вернее, его неповторимый вкус.⠀
• Ребра, готовятся при низких температурах на непрямом жаре. На протяжении готовки для еще большего аромата и неповторимого вкуса рекомендуем добавлять щепу.⠀
• Не стоит забывать о соусе для глазировки ребрышек.

Вкус — изумительный, мясо тает во рту!

Сегодня в нашем видео мы расскажем о том, как приготовить невероятно вкусный обед, а так же десерт на газовом гриле Broil King!

Если вы испытываете такой же восторг как и мы при виде нежнейших рёбрышек, окутанных душистыми и пряными травами, тогда вам просто необходимо посмотреть это видео!

А хрустящая корочка и тонкий аромат копчения картошечки на гриле не оставят вас равнодушными!

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Лосось на гриле имеет особый, превосходный и неповторимый аромат. Минимум приправ и специй подчеркнут настоящий сочный вкус лосося, а гриль подарит качественную прожарку не только внешне, но и изнутри, оставляя привлекательные ровные бороздки на самом стейке с двух сторон. 

Попробуйте приготовить стейк лосося по нашему рецепту. Ведь это блюдо, без преувеличения, божественное на вкус и просто тает во рту! Подайте к стейку грибной соус — он привнесет легкий сливочный оттенок.

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Минимум усилий, а результат потрясающий. Рекомендуем!
Куриные рулетики с беконом и овощами получаются невероятно ароматными. Нежную сочную структуру мяса приятно дополняет мягко-хрустящий сочный перец. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• Филе курицы
• Болгарский перец, красный и желтый
• Бекон сырокопченый
• Перец, соль, специи по-вкусу

Приготовление:

1. Филе курицы нарезаем продолговатыми ломтиками толщиной 1 см и шириной 3-4 см. Слегка отбиваем, натираем специями, солью и перцем.
2. Нарезаем соломкой красный и желтый болгарский перец. Берем 3-4 соломки перца, кладем в курицу и сворачиваем в рулетик, сверху оборачиваем полоской сырокопченого бекона, всю конструкцию можно зафиксировать шпажкой или зубочисткой.
3. Колеруем рулетики со всех сторон на решетке гриля, чтобы приобрели поджаренный вид. Дальше доводим до готовности под закрытой крышкой.
4. Подаём c зеленым салатом или вареным картофелем и любимыми соусами.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Маркировка «dry aged beef» говорит о том, что перед нами выдержанная мраморная говядина высочайшего качества. Это стейк из ферментированного мяса, которое хранилось в специальной холодильной камере со строго установленным температурным режимом.
⠀
Сухое созревание мяса — высокотехнологичный и трудоемкий процесс. Созревая продукт теряет в весе до 40% начального веса. Длительность процесса сухой ферментации стейков занимает от 21 до 90+ дней. Классические стейки Dry Aged Beef готовы к выемке в период от 15 до 38 суток.
⠀
Камера сухого созревания имеет особый микроклимат, ведь важно не дать патогенной флоре развиться на поверхности сырого мяса. Для этого в камере поддерживают температуру в пределах +2 градусов и часто используют гималайскую соль, которую монтируют в стенки камеры или кладут цельными пластами на дно. При этом стейки хранятся на полках на достаточном расстоянии друг от друга, что обеспечивает свободную циркуляцию воздуха. Если это крупные мраморные отрубы, их подвешивают на крюках.
⠀
Внешний вид стейков сильно меняется: они усыхают, уменьшаются в объемах, поверхность мяса покрывается сухой заветренной корочкой, нередко с легким белым налетом. Перед подачей корочку срезают, обнажая ярко-красную мякоть выдержанного стейка.
⠀
Сухая выдержка мяса меняет не только внешний вид говяжьих стейков, но также их вкус и текстуру. Выдержанные стейки заметно суше, их текстура рыхлая, жир немного твердый молочно-кремового или желтого оттенков. Вкус и аромат говядины для стейков, выдержанной сухим способом, становятся более «мясистыми». Это достигается за счет потери влаги, которая всегда присутствует в мышечных волокнах.
⠀
Мясо сухой выдержки не сравнится с обычным. Оно мягкое, нежное, с насыщенным вкусом и ароматом. Наша основная задача – подчеркнуть индивидуальные вкусовые особенности этого продукта.

Но у вас нет специального отсека для щепы или опилок, а покоптить ужасно хочется!
⠀
Добавляйте пост в закладки, мы расскажем, как сделать самодельный конверт для копчения за 3 минуты, используя алюминиевую фольгу!

• Для этого возьмите лист алюминиевой фольги размером 30х45 см, сверните его пополам
• Насыпьте в центр конверта горсть размоченных щепок или опилок для копчения.
• Сверните конверт и сделайте ножом несколько отверстий в фольге, необходимых для выхода дыма.
• Поместите конверт над нагревательным элементом гриля.
• При появлении дымка приступайте к готовке того, что задумали.

Побалуйте своих близких изумительно вкусной вырезкой, крылышками или рыбкой на гриле, пропитанных неповторимым волшебным запахом копчености, благодаря нашему простому конвертику с щепой.
⠀
А вы уже коптили в гриле или только собираетесь? Поделитесь вашим опытом в комментариях!

Если вы уже купили свой идеальный гриль и не можете нарадоваться вкусным блюдам, на приготовление которых тратите каждую свободную минуту – этот пост для вас.
⠀
Мы расскажем про инструменты для гриля, которые облегчат жизнь и сделают процесс приготовления еще приятнее!
⠀
Инструменты для гриля можно разделить на две категории: первая – иснтрументы для ухода за грилем, а вторая – аксессуары, помогающие в приготовлении пищи. Сегодня мы остановимся на второй категории, а точнее выясним, какие инструменты для гриля необходимы. Итак, необходимые инструменты для гриля – это тот мини-набор, который нужен каждому, кто готовит на гриле. 

• И №1 в нашем списке, если вы любите сочные стейки из мраморной говядины, это кулинарный термометр. Без него просто невозможно отследить прожарку мяса на гриле. Может быть однажды вам повезло угадать, но не рассчитывайте, что так будет всегда. Термометр для мяса бывает обыкновенным или цифровым. Вы можете выбрать модель в зависимости от собственных предпочтений.
• Следующий важный аксессуар – щипцы для гриля. Наверняка, вы знаете, что прокалывать поджаренную корочку мяса крайне нежелательно, иначе стейк может потерять большое количество сока. Так что лучший способ перевернуть мясо на гриле – взять его щипцами! К тому же этот инструмент поможет поджарить стейки с боковых сторон.⠀
• Ну а если вы относитесь к фанатам бургеров на гриле, тут не обойтись без лопатки. Сочные и нежные бифштексы невозможно перевернуть чем-нибудь другим, не разломав котлету. К тому же лопатка станет незаменимым помощником при приготовлении рыбы.⠀
• Рукавицы или особые термоперчатки – важное приспособление, которое, при необходимости, можно заменить полотенцами. Но всё же намного удобнее использовать именно рукавицу, особенно, если вы купили особые термоперчатки, которые выдерживают до 500°C.⠀

Иметь инструменты для гриля – это завести маленьких помощников, которые облегчат процесс приготовления.

Большой ассортимент качественных аксессуаров и готовые наборы для барбекю вы можете заказать в наших магазинах и на сайте justgrill.ru

Как приготовить восхитительно вкусный и быстрый Цветаевский пирог с клубникой на гриле?
⠀
Друзья, это НЕРЕАЛЬНО вкусный десерт! Срочно сохраняйте рецепт и готовьте уже сегодня!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:

• мука 160 грамм (1 стакан)
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• масло сливочное 100 грамм
• сметана 70 грамм (2−3 ст.л.)

Для начинки:

• 300 гр клубники
• сахар 200 грамм
• 1 яйцо
• сметана 200 грамм
• мука 2 ст.л⠀

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовим тесто. В миску просеем муку с разрыхлителем. Далее добавим туда сметану и растопленное сливочное масло. Замесим тесто. Оно должно получиться эластичное и не липнуть к рукам (если липнет — добавьте ещё немного муки).
2. Тесто скатаем в шар и отправим ненадолго в холодильник отдыхать.
3. Тем временем займёмся начинкой. Если клубника мелкая - просто моем и даем стечь воде, если крупная, после мытья разрезаем ягоды вдоль на 3 части.
4. Для заливки яйца взбиваем с сахаром минут 5−7. Далее, добавляем к ним муку и сметану, всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
5. Подготавливаем форму для выпечки, смазываем её сливочным маслом и присыпаем мукой.
6. Достаём тесто и выкладываем его в форму, формируя дно и бортики.
7. На тесто сверху выкладываем клубнику.
8. Заливаем всё это дело нашей начинкой.
9. Отправляем пирог в заранее разогретый гриль при 180° на 40−50 минут.
10. Готовность определяйте по заливке, так как края теста приготовятся раньше. Ждём румяного цвета и сухой зубочистки.

Приятного аппетита!⠀

Кроме клубники для начинки можно выбрать и другие ягоды и фрукты, например, вишню, яблоки, сливу, а также груши.

Какой должна быть прожарка стейка? Однозначного ответа нет. Готовность любого блюда — это дело вкуса. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как определить степень готовности стейка без специального термометра, доверившись своим тактильным ощущениям — будем определять прожарку собственными пальцами.

Наша статья вам будет полезна, если у вас еще нет термометра, или если его не окажется под рукой в нужный момент.

Сразу оговорим, что снимать мясо нужно ровно тогда, когда его температура будет на 1-2°C градуса ниже требуемой. Эти пару градусов мясо доберёт во время «отдыха».
⠀

• Rare – поджаренная, горячая корочка, но внутри холодное и сырое мясо. Такая говядина для стейка готовится не более двух минут с каждой стороны до температуры 50°C. Затем ее убирают под фольгу на целых 9 минут. Чтобы определить готовность на ощупь расправьте и расслабьте левую ладонь, а указательным пальцем правой надавите на часть между основанием ладони и большим пальцем – мягкость этого участка руки соответствует прожарке rare.
• Medium Rare – серо-коричневое мясо снаружи и красное, но тёплое внутри. Такая прожарка позволит сохранить максимум сока и отлично подходит для постных и альтернативных стейков. Жарить мясо нужно по 2-3 минуты с обеих сторон до температуры 55°C. А для проверки на ощупь сожмите концы большого и указательного на левой руке, а правой потрогайте напрягшуюся у основания ладони мышцу.
• Medium – менее красная сердцевина и меньше сока, чем в предыдущей прожарке. Отлично подойдёт для отрубов с высокой мраморностью, например, для стейка Рибай. Готовится по 3-4 минуты с каждой стороны – этого будет достаточно. Температура должна достигнуть 60°C, а чтобы проверить прожарку на ощупь соедините большой и средний палец одной руки, а пальцами другой потрогайте всё ту же зону у основания ладони.
• Medium Well – серо-коричневая сердцевина с едва заметным розовым оттенком, сока мало. Такой стейк жарят по 4-5 минут на каждой стороне до 65°C. Такой стейк подойдёт для тех, кто боится фразы «мясо с кровью». Чтобы проверить прожарку – сведите кончик безымянного пальца с большим, мышца напряжется ещё сильнее.
• Well Done – серо-коричневое мясо без минимального намёка на «кровь». Жарится по 6-7 минут до 70°C. Для проверки готовности сведите большой палец и мизинец, мышца у основания ладони напряжется максимально. Многие шеф-повара и просто любители мраморного мяса не советуем доводить мясо до такой прожарки, так как оно сильно потеряет во вкусе.

А какую степень прожарки стейка любите вы? Жарите с термометром или на глаз? Поделитесь с нами вашим опытом!