Январь 2020 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Идея рецепта для барбекю на выходные. Нам понадобятся:

• 4 пластины свиных ребрышек, каждая по 1-1,25 кг.

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

• 3 ст. л. крупной морской соли
• 2 ст. л. молотого чили без добавок
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 2 ст. л. молотой паприки
• 4 ч. л. сушеного тимьяна
• 4 ч. л. сушеной зиры
• 4 ч. л. семян сельдерея (специя)
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ МАРИНАДА:

• 250 мл яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. вустерского соуса
• ДЛЯ СОУСА:
• 500 мл кетчупа
• 250 мл яблочного сока
• 175 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. вустерского соуса
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. пряной смеси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовим гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C).
2. Перемешиваем все ингредиенты пряной смеси. Откладываем 2 ст.л. смеси для соуса.
3. Разделываем ребрышки
4. Перемешиваем все ингредиенты маринада.
5. Начинаем коптить ребрышки. Сначала кладём 2 кусочка дров для копчения, затем каждый час подкладываем еще по 1 кусочку, вплоть до завершения процесса. Коптим до тех пор, пока мясо по краям ребрышек не начнет отставать от них как минимум на 6 мм и легко отделяться. Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон маринадом. Процесс копчения занимает 5-6 часов, но ребрышки будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C).
6. Смешиваем все ингредиенты соуса и варим его на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня.
7. Как только мясо будет отходить от кости на 6 мм или более, смазываем ребрышки с обеих сторон соусом. Коптим ребрышки еще 30-60 минут.
8. Перекладываем ребрышки на противень, накрываем фольгой на 15 минут, затем режем мясо вдоль ребрышек и подаем к столу.
9. Приятного аппетита!

Простые ингредиенты, несложный способ приготовления — по плечу каждому! Будем готовить сногсшибательную закуску, которая идеально сочетается с пенными напитками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 8 тушек сайры
• 1 лимон

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара
• 80 г соли
• 6 шт соцветий гвоздики
• 2-3 шт лаврового листа
• 1,5 л воды
• несколько веточек свежего укропа
• 10 горошин душистого перца
• 50 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Кипятим воду, добавляем в нее специи и даем остыть до 18 °С. Кладем в емкость с маринадом рыбу, накрываем и оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов. Замачиваем щепу для копчения в небольшом количестве воды не менее 20 мин.
2. Вынимаем рыбу, высушиваем и слегка смазываем растительным маслом для красивой обжарки.
3. Готовим гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (150-170 °С). Ставим разделители с углем по краям решетки для углей. Вытаскиваем из воды и кладем на угли щепу для копчения. Устанавливаем решетку для пищи и кладем на нее рыбу, в зону непрямого жара (в середину решетки).
4. Готовим рыбу при температуре 150 °С в течение 40 минут, подкладывая щепу каждые 20 минут копчения.
5. Выкладываем рыбу на блюдо, поливаем соком лимона и подаем к столу теплой.
6. Ароматная копченая сайра готова! Приятного аппетита!

Идеальный рецепт для тех, кто любит индийскую кухню, богатую вкусами и ароматами. Название тандури происходит от традиционной глиняной печи тандыра, где кусочки курицы выпекаются на шампурах при очень высоких температурах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1,5 кг куриной грудки, ножек или бедрышек с кожей
• 500 г йогурта
• ½ столовой ложки свежего тертого имбиря
• 3 зубчика нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки порошка паприки
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка сушеных семян кориандра
• Свежемолотый черный перец
• ½ чайной ложки гвоздики
• растительное масло для готовки
• Зелень и лайм для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать йогурт, имбирь, чеснок, паприку, соль, корицу, тмин, кориандр, перец и гвоздику. Острым ножом сделать много небольших разрезов на курице. Натереть мясо приготовленной смесью и поставить мариноваться в холодильник на 8 часов. Решетку гриля слегка смазать маслом. Достать курицу из маринада, промокнуть одноразовым полотенцем и готовить на среднем жару 40 минут пока мясо не зарумянится. Далее приправить мясо черным перцем и подавать с дольками лайма и теплым лавашом.

Приятного аппетита!